西餐廚房的設(shè)計和布局，現(xiàn)代廚房設(shè)計，包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計，以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計和布局，具有很強的技術(shù)性．其設(shè)計水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的質(zhì)量與效率。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營形式。因其特質(zhì)，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設(shè)計合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，在設(shè)計中應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競爭日益激烈．全新的西餐經(jīng)營模式也隨之涌現(xiàn)，餐廚設(shè)備的更新和現(xiàn)代化程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據(jù)市場結(jié)構(gòu)的調(diào)整和西餐經(jīng)營發(fā)展的方向．健全和發(fā)展廚房設(shè)計和布局的體系，為產(chǎn)品檔次不斷升級，為開拓市場奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

廚房設(shè)計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水頭手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，食堂廚房設(shè)計，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機的位置和高度來做高區(qū)。在西餐廚房設(shè)計中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，合肥廚房設(shè)計，不漏步、不缺項。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設(shè)計特色，還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計原則，讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計原則。

中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營形式。因其特質(zhì)，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設(shè)計合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，在設(shè)計中應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。酒店廚房設(shè)計公司致力于各類商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù)，咱們以客戶體會為中心，以好的產(chǎn)品供應(yīng)和服務(wù)為雙翼，廚房設(shè)計公司，為廣闊餐飲企業(yè)供給'八位一體'的廚房工程服務(wù)，咱們遵從'人貨場三維度'的商廚規(guī)劃理念。 并從'質(zhì)量、安全、省錢'等方面構(gòu)建'適用的廚房'，還從廚房規(guī)劃開端將食品衛(wèi)生、消防安全和環(huán)保要求等融合到廚房建設(shè)中去，用心打造一個讓客戶省心省錢、真實滿足的廚房，主要服務(wù)區(qū)域：中餐廳、宴會廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。在西餐廚房設(shè)計中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。