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在建設食品加工廠時,食品企業就應通盤考慮衛生設計以更好的控制風險。特別是中小企業,小型食品設備應進行適當、可調整、可負擔的衛生工程設計。
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評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。蛋黃顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。
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