





1、餐館烹飪廚房油煙系統的實際效果要好
廚房每日都會產生很多的廚房油煙、濁氣和蒸汽,如未及時排出去,這些氣體則會在廚房內流竄,甚至會流到餐廳,污染顧客的用餐環境。
因而在廚房爐灶、電蒸箱、炒鍋、電烤箱等會產生廚房油煙和蒸汽的廚房設備上方,需要配備強大的抽排煙系統設備,務求保證烹調廚房每鐘頭通氣50-60次,使此廚房產生負壓區,以造就新鮮空氣的工作環境,方便工作人員辨別菜式的口感。
2、餐館烹飪廚房需要有充足的冷凍和加熱設備
烹調廚房的整個室內溫度(在沒有裝空調或新風系統設備的狀況下)一切正常在28~32度中間,這一溫度對原料的保鮮存儲帶來很多艱難。因而餐館廚房內用以配份的原料需隨時在冷庫設備中儲放,那樣才可以確保原料的品質和出品。
用餐空隙期間和晚飯完畢,其調味品、料汁、原料、半成品加工和制成品,均需就近原則低溫儲藏。因此,工程設計配備充足冷庫設備。一樣,餐館廚房擔負著相匹配餐廳各種菜式的烹調制作,因而除開配備與餐館經營規模、餐廳運營、餐廳運營特色美食相一致的炒爐外,還應配備一定總數的蒸、炸、煎、烤、燉等設備,商用廚房廚具,以滿足廚房烹制的需要。

決定工作流程運行效率:各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率,商用廚房,主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提高工作效率。

不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,商用廚房工程,廚房才是的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。
廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、菜濃油赤醬,講究靠功,商用廚房定制,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。


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