葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造較主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

控制發酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。

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近年來，紅酒加工廠，喝葡萄酒已逐漸成為城市白領、上班族中新的時尚元素，然而消費者對葡萄酒品牌的認知還相對較低。中國葡萄酒品牌有哪些?

1.長城葡萄酒

由中糧酒業有限公司出品的長城葡萄酒是500強企業中糧集團旗下的品牌，被譽為中國葡萄酒一品牌，連續多年產銷量居一。“長城”系列葡萄酒是中國較早按照釀造的地道葡萄酒，中國一瓶干白、一瓶干紅葡萄酒以及一瓶起泡酒均在中糧酒業誕生。

長城葡萄酒多次在國際評比中獲獎，遠銷法國、英國、德國、日本等20多個國家和地區，深受海內外消費者的喜愛，被譽為“典型的東方美酒”，擁有“中國出口品牌”稱號。產品曾先后榮獲80多個國際、國家金銀獎，被中國發展中心決定為“”，在葡萄酒行業通過ISO9002質量體系認證和產品質量認證，首批通過國家免除檢。

除此之外，長城莊園始建于1979年，位于葡萄產區-沙城產區的中心產地，是集基地建設、葡萄栽培、科學研究、產品開發、規模生產于一體的葡萄酒莊園，形成了國內較早、真正意義上的葡萄酒莊園。

葡萄酒釀造流程

葡萄的采摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制采摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果，

就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。

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