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碳酸鎂是微溶物，一般也視為沉淀物。白色單斜結晶或無定形粉末。、無味氣中穩定。相對密度2.16。微溶于水，鹽城食品級碳酸鎂，水溶液呈弱堿性，食品級碳酸鎂生產廠，在水中的溶解度為0.02%（15℃）。碳酸鎂在水中的溶解度比較小，屬于微溶于水的物質，食品級碳酸鎂加工，在溶液中加入少量碳酸鎂后攪拌不會有固體剩余，但稍微過量便會成為沉淀，碳酸鎂在弱酸性的溶液中便會分解生成二氧化碳。甚至碳酸鎂溶液在加熱時便會產生氫氧化鎂和二氧化碳（硬水的軟化）。
食品級碳酸鎂的性狀食品級碳酸鎂因結晶條件不同可有輕質和重質之分，一般為輕質。輕質的有：MgCO3·H2O。重質有：5MgCO3·Mg(OH)2·3H2O，5MgCO3·2Mg(OH)2·7H2O，4MgCO3·Mg(OH)2及3Mg(OH)2·4H2O。在空氣中穩定，加熱至700℃產生二氧化碳，生成氧化鎂，幾乎不溶于水，食品級碳酸鎂哪里賣，但在水中引起輕微堿性反應。不溶于乙醇，可被稀酸溶解并冒泡。碳酸鎂食品添加劑、碳酸鎂食品配料
? ?碳酸鎂都是指正碳酸鎂，分子式為MgCO3，可以帶有結晶水;而堿式碳酸鎂是由碳酸鎂與氫氧化鎂組成的，分子式為xMgCO3·yMg(OH)2·zH2O。但從工業上講，鎂鹽行業所說的碳酸鎂產品一般指堿式碳酸鎂，又叫輕質碳酸鎂，分子式一般是4MgCO3·Mg(OH)2·4H2O，也有產品行業標準。天然菱鎂礦屬于正碳酸鎂組成，傳統上認為人工合成過程中的正碳酸鎂并不穩定，但近有人采用特殊工藝試制正碳酸鎂。
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