西餐廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)．西餐制作熱菜還有一類(lèi)很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場(chǎng)制作。其菜肴無(wú)論是魚(yú)類(lèi)還是牛扒、牛柳等。多用扒類(lèi)烹調(diào)方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調(diào)。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實(shí)則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計(jì)，重在扒爐位置，小戶型廚房設(shè)計(jì)，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時(shí)產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。商用廚房布局設(shè)計(jì)具有長(zhǎng)久影響廚房布局設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門(mén)、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也很難改變，具有一定不可更改的長(zhǎng)久性。因此，廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對(duì)廚房的效率具有長(zhǎng)久影響。廚房設(shè)計(jì)是指餐飲項(xiàng)目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點(diǎn)、排煙等。商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購(gòu)，然后才能進(jìn)行施工(包括場(chǎng)地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。

要想飯店效益好，廚房設(shè)計(jì)很重要。要想廚房設(shè)計(jì)好。注意事項(xiàng)少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對(duì)飯店進(jìn)行投資時(shí)，都很注重廚房設(shè)計(jì)這一塊，因?yàn)樗麄円采羁陶J(rèn)識(shí)到廚房設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲店經(jīng)營(yíng)的重要性廚房設(shè)計(jì)增加不平安性，現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)，所以沒(méi)有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火，重適用，用來(lái)有效防止傷和尋求精密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購(gòu)置回來(lái)的菜品和蔬菜。好的廚房工程從設(shè)計(jì)開(kāi)始。，商廚工程整體配套工程團(tuán)隊(duì)會(huì)能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類(lèi)型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出適合的方案。廚房設(shè)計(jì)作為一門(mén)特殊的設(shè)計(jì)技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、舒適的工作空間。

小型廚房設(shè)計(jì)原則(衛(wèi)生安全)：

(一)注意及時(shí)清理衛(wèi)生和水池，特別是三星水箱，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時(shí)清理垃圾。

(二)廚房應(yīng)配備滅火器，以防萬(wàn)一。

(三)酒店的排煙通風(fēng)必須到位，否則，油煙會(huì)影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率，并注意定期清洗抽油煙機(jī)，消除火警危險(xiǎn)

(四)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設(shè)備時(shí)，將電位設(shè)置為足夠且不會(huì)過(guò)載。

(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備，保持了食品的新鮮，通過(guò)食材的變質(zhì)，避免了人體的健康。

小型廚房設(shè)計(jì)原則（功能間設(shè)置）：

(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費(fèi)空間，不利于工作人員之間的溝通。

(二)小餐館甚至不需要彼此分開(kāi)，飯店廚房設(shè)計(jì)，但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來(lái)。

(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣，便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。

(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制良好。太寬，浪費(fèi)面積；太窄，不易使用。

(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求，質(zhì)量合格，防蟲(chóng)、防火、耐用。廚房設(shè)計(jì)增加不平安性，所以沒(méi)有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火，重適用，廚房設(shè)計(jì)，用來(lái)有效防止傷和尋求精密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購(gòu)置回來(lái)的菜品和蔬菜。