




。怎樣合理的設計中央廚房設備?
一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個流向。
二、分區操作、分區衛生控制,采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。
三、產能評估、動線設計;做到產能平衡,預估出生產循環的時間。
四、人員動線,大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
五、物流區設計,原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。
六、設備投入,充分考慮到能源、安全因素,經濟適用。
七、成本評估,成本或預算的考慮,實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位,詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。

西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前.大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務.西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計,重在扒爐位置,要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置.以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環境。商用廚房布局設計具有長久影響廚房布局設計一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,廚房布局設計的優化程度,公司廚房設計,對廚房的效率具有長久影響。廚房設計是指餐飲項目規劃階段廚房區域的相關設計,主要包括廚房設備布置、廚房給排水、電位、氣點、排煙等。商用廚房工程設計是商用廚房工程中的一個環節,也是一個重要的環節,因為只有在廚房設計完成后,廚房設備才能按照設計方案進行采購,然后才能進行施工(包括場地基礎設施、設備進場、安裝調試、整體驗收)。

西餐廚房的整體規劃設計.是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要,充分考慮現有可利用的條件,因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置,廚房和餐廳的連結.廚房的工作環境,進行確定和設計,并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。廚房布局解析:能否保證廚房工作流程運行效率,主要要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析,優中選優,減少環節,縮短距離,餐廳廚房設計,簡化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計理念,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,中餐廚房設計,提高工作效率。小型廚房設計原則(功能間設置):
(一)廚房的分離并不太多。否則,它浪費空間,不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開,但只有適當地設置功能區域,合肥廚房設計,才能煮熟、冷、熱,不能把臟東西交叉起來。
(三)設備放置符合一般使用習慣,便于操作。應集中放置排煙和蒸汽發生設備,以方便排煙系統的安裝。
(四)設備間的距離、設備與墻之間的距離應控制良好。太寬,浪費面積;太窄,不易使用。
(五)應選擇設備滿足使用要求,質量合格,防蟲、防火、耐用。


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